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Curso de Preparación de Aperitivos

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VIDEO RESUMEN

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OBJETIVOS

  • Dotar a los trabajadores de la formación necesaria que les capacite y prepare para desarrollar competencias y cualificaciones en puestos de trabajo que conlleven responsabilidades, por un lado de programación con el fin de que los trabajadores adquieran los conocimientos necesarios para realizar una correcta y adecuada organización del trabajo y por otro lado, de dirección, ya que los encargados de organizar el trabajo deben tener una correcta formación en la materia con el fin de maximizar los recursos, tanto materiales como humanos, de que dispone la empresa.
  • Adentrar al alumno en la problemática de esta acción a través de un recorrido por el proceso que sigue el producto desde que se compra hasta su presentación al cliente.
  • Capacita al alumno para familiarizarse con la terminología aplicada en la cocina.
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METODOLOGÍA

Curso on-line. Para seguir el curso es necesario que dispongas de conexión a internet (no es necesaria una gran velocidad).

Este curso es eminentemente práctico. Desde el primer momento vas a interactuar con la aplicación que utilizas, realizando actividades, contestanto preguntas, haciendo ejercicios, viendo presentaciones, .... Las sesiones se refuerzan con clases grabadas por el profesor, incidiendo en las dudas mas habituales.

Cada unidad tiene una actividad evaluable que se corrige individualmente por el profesor asignado. La plataforma que utilizas está preparada para que puedas realizar preguntas al profesor en cualquier momento. En función de la amplitud o urgencia de la pregunta el tutor te contesta de manera escrita o por teléfono.

El contacto telefónico es a través de un teléfono local (no tarificación especial) y tienes un horario de 9:00 a 19:00.

Con esta metodología, podrás conciliar tu vida personal y laboral, aprenderás a tu ritmo, donde y cuando quieras y sobre todo ahorrarás tiempo.

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Pincha aquí para abrir el formulario de matricula

Sólo tienes que rellenar el siguiente formulario para realizar la matricula definitiva, o si lo prefieres darnos los datos telefónicamente 647 500 435

Una vez hemos recibido el formulario de matriculación, si no ha habido contacto telefónico previo, te enviaremos un sms de confirmación (en el caso de que nos facilite un telefono movil).

Lo antes posible, te llamaremos a tu teléfono desde el departamento de tutores para quedar a una determinada hora en la que esté conectado a internet y explicarte el funcionamiento del curso y planificarlo conjuntamente en función a tu tiempo disponible. Es una conversación de aproximadamente de veinte minutos. El tutor te llama a tu telefono fijo o movil. 

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DURACIÓN

Tiene una duración estimada de 80 horas (entre dos y tres meses).

Ese es el tiempo medio que se suele utilizar para realizar curso. Ahora bien, si se necesita mas o menos tiempo, somos totalmente flexibles y nos adaptamos a las necesidades del alumno.

Incluye tanto el tiempo de conexión como el de estudio y el de realización de ejercicios y cuestionarios.

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QUÉ DIPLOMA VOY A CONSEGUIR

Al finalizar el curso y superar las actividades evaluables se te enviará un diploma certificando que has superado todas las pruebas propuestas y que has seguido con aprovechamiento el temario del curso y las horas utilizadas.

Este curso se ha desarrollado en colaboración con la Agrupación Vértice y la Universidad Rey Juan Carlos URJC.

Va firmado digitalmente para que lo puedas adjuntar a los "curriculums" que se envian por correo electrónico.

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PRECIO

El precio de este curso es de 98,00 euros. Es un único pago y está todo incluido.

Si estás decidido a matricularte puedes hacerlo desde este enlace: http://www.esfem.net/ficha-participante1.php

Una vez enviado, te remitiremos las claves de acceso e instrucciones y quedaremos a una hora en la que estés delante del ordenador para explicarte telefónicamente todo el funcionamiento y empezar. Es una conversación de aproximadamente 20 minutos.

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TEMARIO

UD1. Introducción a la cocina

1.1 Historia (introducción).

1.2 La cocina moderna.

1.3 A propósito de la profesión de cocinero.



UD2. El circuito de los géneros en un establecimiento hostelero


2.1 El circuito de los géneros en un establecimiento de hostelería.

2.2 La compra.

2.3 Las operaciones preliminares.

2.4 Métodos de cocción.

2.4.1 Análisis y principios de las diferentes cocciones.

2.4.2 Las diferentes técnicas de cocción.

2.5 La condimentación (sazonamiento, aromas y condimentos).

2.6 La presentación (el trinchado).



UD3. Vocabulario


3.1 Términos de cocina.

3.2 Vocabulario de especias.

3.3 Sazonamiento, aromas y condimentos.

3.3.1 Hierbas y especias: definiciones.



UD4. Aperitivos: tapas, pintxos o banderillas. Los canapés


4.1 Tapas, pintxos o banderillas.

4.2 Los canapés.

4.2.1 Los canapés fríos.

4.2.2 Los canapés calientes.



UD5. Sandwiches y bocadillos


5.1 Introducción.

5.2 Los sandwiches.

5.2.1 Tipos de sandwiches.

5.3 Los bocadillos.



UD6. Las ensaladas


6.1 Las ensaladas. Introducción.

6.2 Factores a considerar a la hora de confeccionar ensaladas.

6.3 El condimento en las ensaladas.

6.4 Los aliños.

6.5 Hortalizas más utilizadas en ensaladas.

6.6 Ensaladas simples, compuestas y templadas.



UD7. Fiambres y ahumados


7.1 Los fiambres.

7.2 Pescados ahumados.

7.2.1 Ahumado en frío y en caliente.

7.2.2 El salmón ahumado.

7.3 Carpacios: carnes y pescados crudos en finas lonchas.



UD8. Empanadas y empanadillas


8.1 Las empanadas: introducción.

8.2 Las empanadillas.



UD9. Quiches y tartas


9.1 Tartas.

9.2 Quiches.



UD10. Mousses y pasteles


10.1 Las mousses.

10.2 Los pasteles.



UD11. Terrinas y patés


11.1 Patés.

11.2 Terrinas.



UD12. Huevos y tortillas


12.1 Los huevos: introducción.

12.1.1 Clasificación.

12.1.2 Los huevos en la cocina.

12.2 Algunas preparaciones de huevos.

12.2.1 Duros.

12.2.2 Huevos fritos.

12.2.3 Huevos revueltos.

12.3 Tortillas.



UD13. Pastas y pizzas


13.1 La pasta. Introducción.

13.1.1 Diferentes tipos de pasta según su elaboración.

13.1.2 Diferentes tipos de pasta según sus componentes.

13.1.3 Diferentes tipos de pasta según su forma y terminación.

13.2 Cocción de la pasta.

13.3 El queso y la pasta.

13.4 Las pastas y sus salsas más habituales.

13.5 Las pizzas.



UD14. Cocktails


14.1 Introducción.

14.2 Clasificación científica de los mariscos: moluscos, cefalópodos, crustáceos.

14.3 Características a tener en cuenta para la compra de pescados y mariscos.

14.4 Operaciones preliminares de los mariscos.

14.5 Mariscos: diferentes sistemas de cocción.

14.6 Salsas más utilizadas.

14.7 Elaboración de pescados y mariscos.

14.8 Los cocktails.



UD15. Arroces y verduras


15.1 El arroz: introducción.

15.1.1 Clasificación.

15.1.2 El arroz como guarnición.

15.1.3 El arroz y su cocción.

15.2 Verduras y hortalizas: introducción.

15.2.1 Clasificación de las verduras según su procedencia.

15.2.2 Cómo comprar verduras y hortalizas.

15.2.3 Conservación de verduras y hortalizas.

15.2.4 Las verduras en la cocina.



UD16. Las salsas más habituales en cafeterías y snacks-bar


16.1 Las salsas. Introducción.

16.2 Los fondos de cocina.

16.2.1 Fondo oscuro.

16.2.2 Fondo blanco.

16.2.3 Caldo de ave.

16.2.4 Fondo de pescado.

16.2.5 Glacé de ternera -ave-caza.

16.3 Jugos y desglasados. Utilización y realización.

16.4 Trabazones. Analisis y principios de los trabazones y las salsas.

16.4.1 Trabazón con cereales y almidones.

16.4.2 Trabazón con huevo.

16.4.3 Trabazón con materias grasas.

16.4.4 Trabazón con purés de verduras.

16.5 Las grandes salsas o salsas base.

16.5.1 El jugo ligado.

16.5.2 Salsa bechamel y derivadas.

16.5.3 Salsa velouté y derivadas.

16.5.4 Salsa de tomate. Diferentes variantes.

16.6 Otras salsas básicas: pequeñas salsas básicas.

16.6.1 Salsas emulsionadas.

16.6.2 Salsa vinagreta.

16.6.3 Salsa crema.

16.7 Mantequillas.

16.7.1 Mantequillas compuestas.



UD17. El queso


17.1 El queso: introducción.

17.2 Elaboración.

17.3 Clasificación.

17.4 Distintas variedades de quesos y sus características.

Modalidad: Teleformación

Duración: 80

Tiempo para realizar el curso: 2 meses

Fecha inicio: Flexible

Tutor:

Bonificable en los S.S.:

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